炒肫肝

炒肫肝

炒肫肝

  原料:雞肫肝300克,雞蛋半個,淀粉25克,水木耳、玉蘭片各25克,荸薺3個,毛豆25克,蔥姜蒜各5克,雞油30克,鹽適量,味精、料酒少許,鮮湯半勺,植物油250克(約耗75克)。兒童0家教0幼兒0教育

  做法:將肫肝洗凈放在砧墩上,將硬肝兩邊的肉用坡刀片成片,軟肝同樣片成片,放涼水碗內(nèi)淘一下,用凈布搌干,雞蛋、淀粉放入碗內(nèi)加醬油少許,用手?jǐn)嚿蟿?,荸薺去皮切成片,玉蘭片切成雪花片,蔥切成馬蹄形。蒜切片、姜切成末和毛豆放在一起。將鍋放在火上,添入植物油,油溫達50度,將疊好的肫肝放入,用勺趟開,倒在鐵笊籬內(nèi),控凈余油,再將配菜下鍋,加入佐料、鮮湯煸炒幾下,將肫肝投入,翻兩個身,勾入流水芡,盛盤內(nèi)食用。兒童1家教1幼兒1教育

  特點:脆嫩適口,色澤柿黃。