味精使用八不宜

味精使用八不宜

　　一、用量不宜過多。烹調中只放一點點就能達到增鮮目的?！?/P>

　　二、不宜在堿性大的食品中使用。味精容易與堿發(fā)生化學反應，失去調味作用，所以堿性較強的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精?！?/P>

　　三、不宜在酸味菜肴中使用。味精遇酸性不易溶解，酸性越大溶解度越低，加入味精不頂用。　

　　四、炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋前加入?！?/P>

　　五、做餡料時不宜使用。做餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續(xù)的高溫，使味精變性。　

　　六、做涼拌菜時不宜又加醬油又加味精。這樣鮮味會消失。　

　　七、對特別鮮美的原料不宜用味精。如蘑菇、香菇、雞、牛以及產(chǎn)于河海之中的魚蝦等。　

　　八、分娩:個月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精。（沈黎風）　

　　采編自：文匯報

(責任編輯:暖暖的陽光)