別讓營養(yǎng)從手中“溜走”

別讓營養(yǎng)從手中“溜走”

　　為了能讓寶寶獲得足夠的營養(yǎng)，媽媽們可謂絞盡腦汁，吃什么東西？今天的菜怎么做？同樣的問題，每天都在重復?？墒牵谥谱鲗殞氾嬍车臅r候，媽媽是否會忽略“營養(yǎng)”問題呢？

　　營養(yǎng)，這應該是媽媽首先考慮的問題，怎么可能會忽略呢？實際上，在準備和烹制食物的過程中，食物營養(yǎng)會在不知不覺中大量流失：

　　1、買，挑、洗

　　買

　　有些媽媽為了省事，就事先買一星期的菜放在冰箱里儲藏，到吃飯前就在冰箱里拿點出來做。媽媽應該改改這個習慣，因為蔬菜在冰廂貯藏得越久，其中的營養(yǎng)就流失得越快、越多。

　　挑

　　不少媽媽們買了一大堆，到炒的時候只剩下一小撮，原來在挑菜和洗菜時，對菜進行了精細的挑選，可以說留下的都是“精華”部分。其實，很多蔬菜不僅根、莖能吃，葉、皮中也含有不少營養(yǎng)，因此，精挑細選后，營養(yǎng)也被你送走一大半。

　　洗

　　一些媽媽總是覺得米、菜如果不多洗兩遍就很難去除附著在上面的寄生蟲卵、農(nóng)藥殘余物、泥沙等臟東西。這個想法固然沒錯，可是如果清洗時不注意方法，食物營養(yǎng)也隨著食物上的臟東西一起和你說“再見”了。

　　2、炊具

　　家庭使用的炊具也有講究，不銹鋼、玻璃、鐵容器是比較好的選擇，但最好不要使用鋁制容器，因為鋁制容器在加熱時不僅會增加食物中維生素C的流失，還容易導致制癌物質(zhì)的形成。

　　3、烹飪

　　蛋白質(zhì)

　　加熱后蛋白質(zhì)很容易變性，其中一部分會分解生成氨基酸，易被人體吸收。倘若加熱時間過長，蛋白質(zhì)會生成黑色素，導致其中營養(yǎng)價值的減少。

　　脂肪

　　脂肪被過度加熱（250度以上）或采用油榨、油煎等方式制作食物，其中的不飽和脂肪酸成分發(fā)生聚合、分解反應而生成過氧化物以及各種醛、酮類物質(zhì)，對人體有害。

　　糖類

　　糖類主要貯存在淀粉類的食物當中，這類食物受熱后會變糊，粘性也隨之增大，高溫狀態(tài)下容易變焦，營養(yǎng)價值也會大不如前。

　　維生素

　　它們在烹制過程會利用加熱、氧化或加堿等各種機會“逃跑”。其中跑得最快的要算維生素C了，因此，媽媽在制作此類食物必須格外當心。

　　有什么辦法能鎖住食物中的營養(yǎng)呢？

　　1、買菜不能圖省事

　　對于一些時令蔬菜建議媽媽們最好少量經(jīng)常地購買，而不是一次買上一大堆扔在冰廂里。如當天的實在吃不掉，可以洗凈后，在水中浸泡幾分鐘，用保險袋裝好存入冰箱。相比之下，有機蔬菜，比如青椒、西紅柿等可以保存得稍久些。

　　2、變廢為寶

　　將營養(yǎng)“送給”垃圾筒實在有些可惜，一些不該丟掉的部分還是應留下來。比如芹菜，通常我們習慣只吃莖而將葉子扔掉，其實，芹菜葉子中所含的胡蘿卜素遠比莖當中的含量高，我們完全可以將葉子留下當做配菜來使用。

　　3、合理清洗

　　食物的清洗很有講究。一般說來食物清洗的次數(shù)越多，浸泡時間越長，營養(yǎng)就跑得越多。特別是一些瓜果蔬菜當中所含的水溶性維生素，一遇到水立馬“消失”得無影無蹤。

　　在清洗蔬菜瓜果需注意四個要點：
　　1）用流水沖洗；
　　2）不要浸泡；
　　3）不宜多洗；
　　4）別把蔬菜切開和把水果削皮后再洗，這樣做不僅容易讓水溶性維生素消失在水中，而且其他的營養(yǎng)物質(zhì)也會因為長時間與空氣接觸而自然流失。

　　4、科學烹調(diào)美味加營養(yǎng)

　　蔬菜

　　烹制訣竅——“大火快炒”，因蔬菜當中的維生素C、B1最怕熱、怕煮，煮得時候越長，流失就越多，就算要做蔬菜湯也要等水開后，再將菜下鍋，盡量減少蔬菜在水中煮的時間。

　　肉類食物

　　紅燒和清燉會使肉類中的維生素和礦物質(zhì)溶于湯汁內(nèi)；而蒸和煮則容易使其中的蛋白質(zhì)和糖類發(fā)生水解作用，所以在食用這些方式烹制的食物時最好連湯帶汁一起吃掉；而相比較前幾種方法，炒肉片當中的營養(yǎng)是損失最少。

　　雞蛋

　　用煮、炒方式制作，營養(yǎng)成分保留最多，而油煎的方法讓營養(yǎng)損耗最大。

　　面食

　　在面食的烹制方法中，以蒸和烙的方法比較好，撈、煮則會使面食當中的營養(yǎng)跑到湯里去。而油炸面食，如油條、油餅等食品，因為制作時油溫過高，導致食物的維生素破壞怠盡。

采編自：《聰明寶寶》

(責任編輯:暖暖的陽光)