幼兒飲食指南：10大營養(yǎng)素給寶寶好體格（下）

幼兒飲食指南：10大營養(yǎng)素給寶寶好體格（下）

維生素K

維生素K具維持血液正常凝固的功效，是凝血酵素的必需物質之一；多存在于菠菜、萵苣、蛋黃等等食材之中。

水溶性維生素

維生素B群

維生素B群并非單一種物質，以下簡單說明幾種常用維生素B群的功能及來源——

維生素B1；具增加食欲、預防腳氣病、神經炎的功效；存在于胚芽米、麥芽等食物中。
維生素B2可輔助細胞氧氣還原，預防眼血管充血及嘴角裂痛；存在于蛋類、牛奶、內臟類等食物中。
維生素B6；幫助蛋白質分解及煙堿酸的形成；存在于肉類、魚類、蔬菜類等食物中。
維生素B12；幫助糖類及脂質的代謝，并能預防惡性貧血和惡性的神經系統(tǒng)疾??；存在于肝、腎、蛋、瘦肉等食物中。

維生素C

可預防壞血病、幫助傷口愈合、預防感冒，并有助于恢復體力；缺乏維生素C時，會容易有關節(jié)腫痛、發(fā)熱疹、食欲不振、牙齒脫落、容易骨折等狀況發(fā)生。

維生素C還有美白作用，因為它可以抗發(fā)炎，所以對于防止曬傷、避免過度日照所留下的所遺癥很有用；維生素C存于深綠及黃紅色蔬菜、水果中。

熱門營養(yǎng)素：益生菌

腸道有100種以上的細菌，其中大致可分為益菌和有害菌；最主要的益生菌，其中大致可分為益菌和有害菌；最主要的益生菌有兩種，分別是嗜酸性乳酸菌（A菌）和比菲德氏菌（B菌）。

乳酸菌能將牛奶中的乳糖分解為乳酸，而乳酸除了能幫助鈣質吸收外，還能減少胃酸分泌，乳酸菌本身救災　會利用氨基酸合成各種有益成分，有效中和有毒物質，以減少毒素的吸收。乳酸菌具有增加食物營養(yǎng)價值、建立腸胃正常細菌生態(tài)、增加免疫力與預防癌癥等功效。

比菲德氏菌在寶寶出生時，即存在于腸道中，此時如果寶寶喝母乳，體內的比菲德氏菌，就可占95％以上的優(yōu)勢，所以喝母乳的寶寶較容易拉肚子。

比菲德氏菌與乳酸菌同樣有抑制害菌的作用，對改善腹瀉或便秘癥狀都有效，不過無論是乳酸菌或比菲德氏菌，在腸道內都只能生存3-5天，因此要隨時補充，以維持良好的腸道生態(tài)。

熱門營養(yǎng)素：葉酸

葉酸也是維生素之一，但由于近年來被廣泛推崇，因此提出來特別介紹。葉酸具有促進紅血球生長的功效，所以能促進孩子成長；相對地，缺乏葉酸則容易有貧血或與神經功能方面的問題。

葉酸本來是默默無聞的，但前幾年卻因發(fā)現孕婦多攝取葉酸能防止胎兒畸殂，因而聲名大噪。肝、腎、瘦肉與綠色蔬菜等食物中皆含有豐富的葉酸；且大量攝取并無不良作用，因此孕婦和孩子不妨多吃。

熱門營養(yǎng)素：核苷酸

核苷酸是母乳中發(fā)現的另一種物質，普通存在于所有生物中，它是一種低分子量的細胞內成分，為構成DVA與RNA的前身成分。

肉類、魚、谷物及豆類等食物，均富含核苷酸，它可經由小腸吸收后，進入血液中被加以利用；食物中添加核苷酸，已被證實可加強人體對細菌或霉菌的抵抗力。

生物體內很容易自行合成核苷酸，所以生物體內所需的核苷酸大多是自行合成的；哺乳動物的奶類，如牛奶、羊奶、母乳等，也含有核苷酸，所以近年來，嬰兒奶粉廠商也積極地將核苷酸加放嬰兒奶粉中。

歐洲共同體限定，嬰兒奶粉添加的各種核苷酸，其總量不能超過34毫克每公斤奶水的上限；因為目前的醫(yī)學研究仍無法證明添加過量的核苷酸的安全性及必要性，所以核苷酸雖然對孩子有益，但在多不見得就好的考慮下，恰當地含量才是較安全的選擇。

熱門營養(yǎng)素：煙堿酸

煙堿酸就是維生素B3，是水溶性維生素之一，它具有幫助糖類的分解、促進皮膚及神經系統(tǒng)的健康等功效，同時也與能量的新陳代謝息息相關，醫(yī)學上則用它來治療膽固醇過高癥；缺乏煙堿酸也和缺少維生素B1一樣，會阻斷細胞熱量的供應通路，最后造成神經系統(tǒng)與消化系統(tǒng)短路，以及皮膚黏膜受損等狀況；然而假如劑量過高也會有副作用（臉色潮紅、并影響肝功能），因此不能過量攝取，對小朋友來說每天的攝取量約五毫克便已足夠。

煙堿酸不但可以從食物中取得也可以經由蛋白質中的色氨酸轉變而來；例如肝臟、酵母、豆類、芝麻、花生、核桃等食物，都含有豐富的煙堿酸；此外，牛奶、雞蛋與各種肉類，也都含有可以轉變成煙堿酸的豐富色氨酸。

文：陳宗良
摘自《嬰兒母親》

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