汆魚脯丸子

汆魚脯丸子

　　原料：凈魚肉２５０克，豬肥肉５０克，豆苗５０克，豬油３０克，精鹽３克，味精１克，料酒１５克，雞蛋清１個，姜汁５克，香油１０克，清湯１００克。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將魚肉和豬肥肉一起用刀背捶成魚茸，放碗內(nèi)加少許清湯解開，加入姜汁、味精、料酒、朝一個方向攪勻（邊攪動邊加清水），然后加入雞蛋清、精鹽、豬油、繼續(xù)用力攪勻，待魚肉發(fā)亮有彈性時為止。豆苗用沸水焯過。炒鍋內(nèi)放入涼水坐在微火上，用手把茸擠成直徑２公分大的丸子，放入涼水鍋內(nèi)，待水溫逐漸升高稍一見開，端離火口撇去浮沫，燒沸，將魚丸子撈在大湯碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)放入清湯、料酒、精鹽、燒沸后加味精、撒上豆苗，淋上香油，湯澆在將裝魚丸子的大湯碗內(nèi)即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點：魚丸色白，湯清味鮮。別具風味。