“高蛋白”并非“優(yōu)質(zhì)蛋白”

“高蛋白”并非“優(yōu)質(zhì)蛋白”

　　大家都知道，蛋白質(zhì)對(duì)健康很重要。所以高蛋白食物被捧得很高。其實(shí)，“高蛋白”與“優(yōu)質(zhì)蛋白”并不是一回事。“高蛋白”是指蛋白質(zhì)含量高的食物，屬于數(shù)量概念；“優(yōu)質(zhì)蛋白”是指蛋白質(zhì)所含氨基酸與人體蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近，屬于質(zhì)量概念。一切蛋白質(zhì)都是由22種氨基酸組成的，但是不同的蛋白質(zhì)，氨基酸的配比不一樣，這個(gè)比值叫做氨基酸模式。人體蛋白質(zhì)是由膳食蛋白質(zhì)分解為氨基酸后重新組配而成，膳食蛋白質(zhì)的模式與人體蛋白質(zhì)的模式愈接近，合成人體蛋白質(zhì)后剩余的“零料”（多余氨基酸）就愈少，那么，這種蛋白質(zhì)的利用率就愈高。這種對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的評(píng)價(jià)，可以采用氨基酸分表示。常見(jiàn)食物中以母乳、蛋類、魚(yú)類、牛肉最高，得分100，瘦豬肉95，牛奶92，大豆74，黑米69，花生65，燕麥63，大米56，玉米49，面粉46，小米36。　

　　在廣告宣傳中，動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)這種食品含有多少種氨基酸，而對(duì)于人體氨基酸模式接近程度卻避而不談。據(jù)調(diào)查，國(guó)人蛋白質(zhì)攝入情況，主要問(wèn)題不是數(shù)量不足，而是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)欠缺?！?/P>

　　轉(zhuǎn)載自《文匯報(bào)》

(責(zé)任編輯:暖暖的陽(yáng)光)