情迷“蛋白質(zhì)”（上）

情迷“蛋白質(zhì)”（上）

　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

　　蛋白質(zhì)是一種由碳、氫、氧、氮等元素組成的復(fù)雜的有機(jī)化合物，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)在體內(nèi)有多種生理功能，最主要的是構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的成分，是人體的“建筑材料”。它也是構(gòu)成酶和激素的成分，形成抗體，調(diào)節(jié)滲透壓，特別是核蛋白及其相關(guān)的核糖核酸（DNA、RNA）還是遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、康復(fù)、免疫功能等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。可以說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

　　食物蛋白質(zhì)的含量不等于質(zhì)量，不同食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量差異很大，主要取決于氨基酸組成。如果該食物氨基酸組成與人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成越接近，則越易被人體吸收利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)如蛋、奶、肉、魚(yú)以及大豆蛋白，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。而大多數(shù)植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。大豆及其制品（如豆腐）是植物性食物中的一個(gè)例外，它不僅蛋白質(zhì)含量高，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，價(jià)廉物美，是國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，經(jīng)過(guò)加工處理后的大豆及其制品，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與禽畜肉蛋白質(zhì)一比高低，大豆蛋白因此被冠之為“植物肉”、“綠色牛奶”等美稱。

　　我國(guó)傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，動(dòng)物性食物所占比例較小，似乎蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)太高，但實(shí)際情況并非如此。由于不同種類的蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)混合后，氨基酸組成上取長(zhǎng)補(bǔ)短，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值得到了提高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，如小麥、大米、豌豆等食物單獨(dú)食用時(shí)，蛋白質(zhì)利用率不高，混合食用后，蛋白質(zhì)利用率則接近于禽畜肉食物的優(yōu)質(zhì)蛋白。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，在日常生活中，食物應(yīng)多樣化，最好正餐時(shí)一次性混合食用，有利于食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮，不易發(fā)生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。

　　然而人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)（包括蛋白質(zhì)）是否足夠，始終憂心忡忡。近來(lái)，一種叫做“蛋白質(zhì)粉”的保健品在市場(chǎng)上熱銷，幾乎成了老少咸宜的“全民”保健品——給老人送補(bǔ)品、給孕婦加餐、給寶寶添營(yíng)養(yǎng)、給病人補(bǔ)充能量。

　　孕婦食入蛋白質(zhì)粉能否促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)和大腦發(fā)育

　　妊娠期間，蛋白質(zhì)是保證和促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食蛋白質(zhì)攝入量，妊娠早、中、晚期，如為輕體力勞動(dòng)者，每日蛋白質(zhì)攝入量分別為70克、80克和85克；如為中等體力勞動(dòng)者，最高也不超過(guò)90克。補(bǔ)充的蛋白質(zhì)必須是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，即來(lái)源于動(dòng)物性食物和大豆類食物的蛋白質(zhì)。一般地說(shuō)，每日按下列食物攝入完全可以滿足母體和胎兒的需要：

食物	份量	提供的蛋白質(zhì)
雞蛋１個(gè)	約50克	6.5克
牛奶１袋	220毫升	6.6克
瘦豬肉（或雞肉）	50克	10.1克
魚(yú)	100克	19克
豆制品（豆府等）	100克	15克
糧食	300-350克	24-28克
總計(jì)		81.2-85.2

　　以上僅僅是按每日攝入的主要食品計(jì)算，如有時(shí)吃一些堅(jiān)果類食物，如花生、瓜子、核桃等，則蛋白質(zhì)的攝入量還會(huì)增加。要得到一個(gè)既健康又聰明的小寶寶，最有效的辦法是合理膳食，通過(guò)膳食而獲得所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，完全沒(méi)有必要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。至于說(shuō)吃蛋白質(zhì)粉能促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)和大腦發(fā)育，這可能是一種誤解。對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)也不易攝入過(guò)多，尤其在妊娠晚期，否則，既會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，又容易產(chǎn)生巨大兒，對(duì)母嬰健康都不利。

　　蛋白質(zhì)粉能提高孩子的智力和身高嗎

　　人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量根據(jù)年齡不同而異，蛋白質(zhì)需要量１歲以內(nèi)為每日每千克體重1.5～3克，１～３歲為35～45克，4～6歲為50～55克，7～10歲為60～65克，10～13歲為75克，14～18歲為80～85克。

　　通常每個(gè)兒童均能從正常飲食中獲得足夠的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素，兒童青少年保證每天兩瓶牛奶（400～500毫升）的攝入，差不多已獲得了每天所需蛋白質(zhì)的一半，再加上每餐中攝入一定量的魚(yú)、肉、蛋或豆制品等，攝入的蛋白質(zhì)量均能滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

　　孩子的智力和身高受多方面因素的影響，包括遺傳基因、先天因素、營(yíng)養(yǎng)、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)系統(tǒng)、疾病、體育鍛煉、教育環(huán)境、情緒等，營(yíng)養(yǎng)只是其中的一種因素，而蛋白質(zhì)也只是眾多營(yíng)養(yǎng)素中的一種。若一味追求高蛋白飲食，碳水化合物及脂肪攝入不足，導(dǎo)致總熱量攝入不足，同樣會(huì)嚴(yán)重影響生長(zhǎng)發(fā)育。長(zhǎng)期過(guò)高的蛋白質(zhì)飲食，還會(huì)對(duì)兒童稚嫩的腎臟帶來(lái)沉重負(fù)擔(dān)。此外，兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育中，其胃腸道功能也在不斷地發(fā)育完善，攝入不同質(zhì)地的食物對(duì)訓(xùn)練咀嚼吞咽功能及消化道功能都有積極作用。如果一味地注重精細(xì)食品（如蛋白質(zhì)粉）以求增加營(yíng)養(yǎng)，而忽略其他食物的攝入，可能會(huì)對(duì)消化道的發(fā)育帶來(lái)不利影響。

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基本物質(zhì)，長(zhǎng)期蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲滯，但這并不等于只要在每天的膳食中單純?cè)黾拥鞍踪|(zhì)粉，就可以提高孩子的智力和身高。兒童青少年的健康成長(zhǎng)需要全方位的良好環(huán)境，就營(yíng)養(yǎng)因素而言，需要全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，而不是單純的蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)粉能增強(qiáng)免疫力嗎
　　
　　蛋白質(zhì)不足的人，補(bǔ)充蛋白質(zhì)是必要的，這有助于改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，恢復(fù)與改善機(jī)體的免疫功能。需要提醒的是，影響免疫作用的還有多種維生素與礦物質(zhì)，補(bǔ)充應(yīng)全面，不要顧此失彼。而蛋白質(zhì)攝入已充足的普通人或已過(guò)多者，再增加蛋白質(zhì)的量，其免疫力并不能隨蛋白質(zhì)攝入量的增加而相應(yīng)提高，過(guò)量的蛋白質(zhì)反而對(duì)機(jī)體帶來(lái)不良影響。

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　　采編自：大眾醫(yī)學(xué)

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