牛奶的特有成分―乳糖

牛奶的特有成分―乳糖

　　牛奶是營養(yǎng)全面的理想食品，它包含了食物的六大成分，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。而其中的乳糖更是牛奶中特有的碳水化合物，是其他食物中所沒有的。別看它在牛奶中的含量僅為4.8％，牛奶產(chǎn)生的總熱量，約有25％來自乳糖。乳糖分解后形成半乳糖和葡萄糖，對青少年和嬰幼兒智力發(fā)育十分重要。乳糖還能促進鈣的吸收，增加血鈣的濃度，使骨鈣沉積更迅速，為乳高鈣的吸收和利用創(chuàng)造了最佳的條件?！?/P>

　　但有些人在喝純牛奶后會感到腹脹、產(chǎn)氣或腹瀉等，這是因為這部分人體內(nèi)乳糖酶的含量少，乳糖不能被分解，只要改喝酸奶就不會產(chǎn)生上述現(xiàn)象，因為酸奶中的乳酸菌在發(fā)酵過程中已經(jīng)分解了牛奶中的乳糖，使之轉(zhuǎn)化成人體比較容易吸收的糖類?！?/P>

　　轉(zhuǎn)載自《文匯報》

(責任編輯:暖暖的陽光)