炒合菜

炒合菜

　　原料：豆芽２００克，菠菜５０克，豆腐干２５克，粉絲１５克，疲豬肉１００克，雞蛋２個(gè)，花生油７５克，精鹽８克，味精２克，米醋５克，蔥１５克，姜５克，大蒜１０克，花椒１０粒。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：豬肉切成細(xì)絲；雞蛋打入碗內(nèi)加入精鹽１克攪勻；菠菜、韭菜擇洗干凈，切成３公分長(zhǎng)的段；豆腐干切成細(xì)絲、粉絲用開(kāi)水泡上；蔥順長(zhǎng)切成長(zhǎng)３公分、寬０．１公分的絲，姜切成細(xì)末，蒜用刀拍后切成碎末。把炒勺放在旺火上，放入花生油２５克，待油燒至七成熱時(shí)，放入花椒粒，炸出香味后撈出，放入肉絲，用手勺拔散，放入蔥絲、姜末煸炒，放豆芽菜、豆腐干絲、粉線(xiàn)、菠菜，翻炒幾下，加入精鹽、米醋、味精，出勺前再將韭菜放入，翻炒幾下，放明油１５克，盛入盤(pán)內(nèi)。炒鍋放在旺火上，放入花生油３５克，將雞蛋下鍋，攤一圓餅，放入少許醋，顛翻過(guò)來(lái)，蓋在炒好的菜上即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：清雅大方，味道鮮香，質(zhì)地脆嫩。