特別黃魚羹

特別黃魚羹

　　原料：鮮黃魚１尾５００克左右，熟雞肉７５克，瘦豬肉７５克，熟春筍５０克，青豆５０克，瘦火腿末５克，蛤蜊５００克，精鹽６克，味精４克，料酒２５克，水菱粉７５克，姜汁５克，胡椒粉１克，雞油２５克，豬油５０克，湯５００克。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將蛤蜊剝?nèi)ビ矚?，將肉投入開水鍋汆一下?lián)瞥觯磧裟嗌?，黃魚收拾干凈，卸下兩側(cè)魚肉，剔凈骨頭，切成１．３公分見方的丁，雞肉、豬肉、春筍均切成１公分見方的丁。將炒鍋燒熱，放入湯，加入精鹽，放入魚丁、雞丁、肉丁、筍丁、青豆、用旺火燒開后，加入料酒、姜汁，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燒２分鐘左右，隨即用水菱粉著薄芡，淋入豬油，取三分之二裝入蓋碗內(nèi)，隨即將蛤蜊肉放入鍋中黃魚羹內(nèi)，略滾幾下，出鍋蓋在三分之二的黃魚羹上，淋上雞油，撒上胡椒粉，火腿末即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點：色白味美，鮮嫩可口。